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餐饮行业市场分析图怎么做(餐饮行业市场分析)

时间:2023-07-04 来源:admin 人气:

一、餐饮行业市场如何分析?

在餐饮消费者人群中,年轻一代已成为新的主力消费群体其中以90-00后为主,与老一辈爱在家做饭相比,新青年更爱便捷的外卖与堂食文化,其中尤其以95后最为突出,在2021年这一群体为餐饮消费行业贡献了45%左右的消费总额。

90后消费者相较80 70后更加的偏好中餐,并且会根据场合,目地,人群等选择不同中餐类型,和过去传统的餐饮消费者在行为上有明显区别。

90后一代是跟随中国互联网一起成长的一代人,更容易接受数字化的消费新方式,不局限于线下到店消费,多元化的用餐模式,使得餐饮行业在近十年中快速发展。

餐饮行业之外卖外卖平台供给端加权,一场意外的疫情影响下加剧了给消费者叫外卖的用餐习惯,不用出门与到家堂食,避免了多人的接触。

推动了外卖渠道的快速发展,疫情后的餐饮商家有超过60%以上的认为线上线下多轨赛道有利长久经营,有55%以上的商家已经开通此模式的经营方针与落实,增加了整体盈利水平。

餐饮行业连锁化程度低,发展前景高:中国地域辽阔,菜品种类地域性强,业态品类丰富,导致了中国餐饮连锁化的比例远远低于欧美其它国家,在这种散人模式下,难以形成标准化,规模化的餐饮管理,在食品安全,消费者体验上面产生潜在问题,同时也增加了餐饮原材料成本。

二、餐饮行业的结构

—— 以下数据参考前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》火锅行业主要上市公司:海底捞(06862.HK);
呷哺呷哺(00520.HK);
九毛九(09922.HK)本文核心数据: 门店数占比;
订单数占比;
订单金额占比非快餐类品类火锅地位最高中国餐饮行业高度分散,各赛道差异化竞争。

其中,非快餐类餐饮菜系品类中,火锅门店数量占比最高为12.7%,高于非快餐类的其他菜系品类。

从互动量方面,咖啡和火锅两个品类因品牌数量繁多,内容营销的力度大,在互动量上遥遥领先,2021年6月,餐饮连锁行业内容互动量品类TOP5行业中,火锅互动量大1858.7万人,是餐食品类中互动年最高的品类。

注:互动数主要包含:点赞+评论+转发川渝火锅实力担当重庆火锅、四川火锅作为最有影响力的品类,虽然门店数量上不占优势,但贡献的订单数量和订单金额名列前二,依旧是最主流的类型。

餐饮行业市场分析图怎么做(餐饮行业市场分析)

——火锅门店数TOP5川渝占3席门店数量方面,整个火锅市场呈现多元化发展的趋势。

虽然低价位的火锅门店数量占比依旧最大,但30-90元价位的门店占比有提升趋势。

并且各品类火锅门店数量TOP5中川渝火锅占据3席,——川渝火锅订单数占比近半订单数量:30-90元价位的订单数量占比最高,2020年数据有一定向两端分化的趋势,30元及以下、90元及以上价位的订单占比有一定增加。

从订单量角度看,重庆火锅、四川火锅、串串香贡献订单占比近半,与门店数量结构相比品类集中度明显更高。

——川渝火锅客单价水平较高2020年火锅品类的人均消费金额处于较高水平,接近80元,同比实现了6.3%的增长,表明火锅品类整体定位偏中高端,且议价能力较强;
中档价位依旧是主力消费需求。

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分不同品类来看,火锅客单价较高,且保持一定增长。

美团数据显示,2020年火锅品类的人均消费金额处于较高水平,接近80元,同比实现了6.3%的增长。

这表明火锅品类整体定位偏中高端,且议价能力较强。

订单金额来看,2020年订单金额的结构分化情况与订单量结构相似,但重庆火锅的订单金额的份额较订单量份额更高。

2020年占比23.4%,重庆火锅、四川火锅和串串香三类订单金额份额超过45%,表明其客单价水平较高。

一、你知道哪些餐饮营销厉害的案例?

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